.Kerntemperaturen

Die Kerntemperatur bezeichnet die Temperatur im Inneren des Bratgutes während des Grill und Kochvorgangs. Sie ist eine Möglichkeit den Garzustand zu bestimmen. Die Überwachung der Kerntemperatur ist besonders bei der Niedrigtemperaturmethode  empfehlenswert und  wichtig. Die Messung erfolgt mit einem Bratenthermometer. Quelle:Wikipedia      

Kerntemperatur

  • Immer Vorausgesetz das nur einwandfreie und frische Ware zu Anwendung kommt Wir lehnen jegliche Haftung ab, jeder muss für sich selbst Entscheiden ob er die Angaben in dieser Tabelle benutzt.
  • Auch sollte die für Lebensmittel angemessene Sorgfalt der Hygiene  eingehalten werden.
Rindfleisch 
 Rinderfilet, Roastbeef   englisch   55 - 57 C 
 Rinderfilet, Roastbeef   medium  58 C 
 Rinderbraten    80 - 85 C 
 Tafelspitz    90 C 
Schweinefleisch 
 Schweinerücken     55-58 C 
 Schweineschulter     75 C 
 Schweinehals    75 C 
 Schweinehaxe    80 -85 C 
 Burgunderschinken    64 - 68 C 
 Kassler   saftig  60 62 C 
 Rippchen    65 C 
 Schinken im Brotteig    65 70 C 
Kalbfleisch 
 Kalbsrücken    hellrosa  60 65 C 
 Kalbskeule, Oberschale    78 C 
 Nuss     78 C 
 Nierenbraten    75 80 C 
 Kalbsbrust    75 90 C 
 gefüllter Kalbsbraten     70 C 
Geflügel 
 Poulet     85 C 
 Gänse   rosa  75 - 80 C 
 Gänse    90 - 92 C 
 Truthahn / Ente     80 - 85 C 
 Hühnchen    80 C 
Fisch 
 Lachs     60 C 
 Hecht    63 C 
 Rotbarsch    55 C 
Lamm 
 Lammrücken   rosa  60 62 C 
 Lammrücken     68 C  
 Lammkeule   rosa  70 72 C 
 Lammkeule    82 85 C 
Wild 
 Rehrücken    rosa  60 C 
 Gespickter Rehrücken     58 60 C 
 Rehbraten    75 80 C 
 Wildschweinbraten    75 78 C 
 Wildschweinkeule    75 C